Soufflé aux Ecrevisses

    Difficulté: Moyen  Préparation: 25 mn Cuisson: 30 mn

Ingrédients:

1. 10 Œufs
2. 70 g de beurre
3. 70g de farine
4. 0,5 l de Bisque
5. 5 cl de Whisky
6. 20 Queues d’écrevisses

Préparation:

1. Préparer un roux avec la farine et le beurre.
2. Verser la bisque froide.
3. Porter à ébullition puis hors feu ajouter la moitié des jaunes.
4.  Laisser refroidir puis ajouter 1 dl de whisky  et bien oxygéner le velouté. Pendant ce temps monter les blancs fermes, en veillant à ce qu’il ne graine pas.
5. Couper en petit dés les écrevisses puis les ajouter au velouté froid.
6.  Incorporer 1/3 des blancs rapidement pour assouplir l'ensemble puis les 2/3 restants délicatement.
7. Verser cet appareil dans des ramequins beurrés et farinés.
8. Préchauffer le four à 180° puis placer les ramequins et baisser le four à 150° 30mn.
9. Servir aussitôt sorti du four.