02 janvier 2013

Macarons vanille intérieur chocolat-cannelle

IMG_0110

     Difficulté: Moyen Préparation: 30 mn Cuisson: 13 mn

Ingrédients (60 macarons):

  1. 260 g Poudre amande
  2. 250 g sucre glace
  3. 210 g Blancs d’œufs (7 blancs séparés du jaune depuis 48h)
  4. 210 g sucre poudre (3x70 g)

Préparation:

  1. Mettre le four en position pâtisserie à 150°.
  2. Mixer la poudre d’amande dans le thermomix 1 minute vitesse 8.
  3. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande de façon à obtenir un grain homogène.
  4. Tamiser à l'aide d'un chinois (petite passoire) pour enlever les gros morceaux de poudre d'amande. 
  5. Monter les blancs en incorporant le sucre en trois fois. Départ blancs+70g sucre : battre jusqu’à complète dissolution du sucre et les blancs bien mousseux puis ajouter 70g de sucre et battre pendant 1’ puis à nouveau 70g et battre 1'.
  6. Passer au macaronnage en veillant à bien incorporer les blancs avec une maryse large avec un mouvement d’hélice et ce jusqu’à obtenir un mélange homogène lisse et brillant légèrement mousseux. Votre appareil doit être légèrement liquide.
  7. Coucher alors les macarons à l’aide d’une poche et une douille diamètre 10 sur une feuille de papier sulfurisé. Taper trois fois votre plaque sur le plan de travail pour lisser les macarons. Laisser reposer 30 mn avant d’enfourner pour 13 mn.
  8. Sortir les macarons et laisser refroidir complètement les coques. Bien refroidir les plaques avant de renfourner une deuxième série de macarons.
  9. Garnir les macarons avec une ganache faite avec ma recette du nutella (dans ce même blog, catégorie "sauces sucrées" à laquelle vous rajoutez une cuiller à café de cannelle) et déposer dans une boite fermée au frais pendant 12h minimum avant de déguster

 

Posté par severinepitault à 20:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

Commentaires sur Macarons vanille intérieur chocolat-cannelle

    Je ne sais pas si tes macarons ont été aussi bons qu'ils ne sont jolis mais ça m'a l'air bien réussi : ils ont super bien croûté ! Et la garniture devait être délicieuse... Moi ? Gourmande ? Meuuuuuuuh non... xD

    Posté par Marilo, 18 octobre 2015 à 22:56
  • Oui aussi bons que beaux !!! Une tuerie 😁

    Posté par Frimousse, 18 octobre 2015 à 22:59
Poster un commentaire