25 décembre 2016

Bûche de Noël Chocolat Noir-Passion

IMG_9765Difficulté: Moyen Préparation:2h Cuisson:20'

 

Ingrédients : ganache au chocolat:

1. 4 fruits de la passion 

2. 1 oeuf

3. 1 blanc d'oeuf

4. 250 grammes de chocolat noir

5. 1 noisette de beurre

6. 10 cl de crème fraîche épaisse

Ingrédients : biscuit génoise

 1. 4 oeufs

 2. 80 grammes de sucre 

 3. 100 grammes de farine

 4. 3 fruits de la passion

Ingrédients: Chantilly à la vanille:

1. 40 cl de crème fraîche épaisse

2.30 grammes de sucre glace

3. 2 gousses de vanille

 

Préparation de la ganache: 

1. Couper en deux 4 fruits de la passion, récupérer le jus en passant l'intérieur des fruits au chinois. 

2. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune.

3. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

4. Ajouter le jus de passion, remuer très énergiquement, puis ajouter le jaune d'oeuf et remuer à nouveau énergiquement.

5. Battez les deux blancs en neige, ferme, et incoprorer délicatement à la ganache.

6. Mettre au frigo.

Préparation de la génoise et de la bûche:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Travailler les jaunes d'oeuf au fouet jusqu'à avoir un mélange mousseux. 

3. Ajouter le sucre et retravailler au fouet jusqu'à avoir un mélange mousseux.

4. Ajouter la farine et bien mélanger.

5. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.

6. Couler le mélange obtenu sur une plaque de cuisson à patisserie préalablement beurrée. 

7. Lisser la préparation avec une spatule plate.

8. Faire cuire 10 minutes à 180°C.

9. Laisser reposer 15 minutes.

10. Retourner la plaque sur une serviette mouillée, et saupoudrer de sucre glace.

11. A l'aide d'un pinceau, puncher (imbiber) la génoise avec le jus de 2 fruits de la passion avec le même principe que pour préparation de la ganache. 

12.  Récupérer la ganache du frigo, et en étaler la moitié sur la génoise.

13. Rouler délicatement la bûche, mettre dans un papier film et laisser au frigo 3 heures, ainsi que le reste de ganache.

 

Finalisation de la bûche:

1. Sortir la bûche du frigo et la mettre sur une grille. 

2. Délayer la ganache avec le jus d'un fruit de la passion (toujours sans les pépins comme pour les étapes précédentes).

3. Verser la ganache sur la bûche afin de la recouvrir entièrement.

4. Faire des stries sur la bûche pour que cela ressemble à une vraie bûche.

5. Mettre au frigo 30 minutes.

6. Sortir la buche du frigo pour la décorer avec des perles de sucre, dus sucre glace, des copeaux de chocolat et/ou des personnages de noël.

7. Remettre au frigo au moins une heure avant de déguster.

 

 

 

 

 

Posté par severinepitault à 20:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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