13 avril 2012

Soufflé aux Ecrevisses

    Difficulté: Moyen  Préparation: 25 mn Cuisson: 30 mn Ingrédients: 10 Œufs 70 g de beurre 70g de farine 0,5 l de Bisque 5 cl de Whisky 20 Queues d’écrevisses Préparation: Préparer un roux avec la farine et le beurre. Verser la bisque froide. Porter à ébullition puis hors feu ajouter la moitié des jaunes.  Laisser refroidir puis ajouter 1 dl de whisky  et bien oxygéner le velouté. Pendant ce temps monter les blancs fermes, en veillant à ce qu’il ne graine pas. ... [Lire la suite]
Posté par severinepitault à 08:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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