30 juin 2017

Cake moelleux aux noisettes

Cake aux noisettes 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Difficulté: Facile Préparation: 10 mn Cuisson:45mn

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

1. 125 grammes de noisettes entières

2. 4 oeufs

3. 125 grammes de sucre

4. 150 grammes de beurre

5. 100 grammes de farine

6.  Un bouchon de rhum

7. Un sachet de levure chimique

 

Préparation:

1. Faire fondre le beurre

2. Faire dissoudre le sucre dans le beurre, fouettez.

3. Ajouter les 4 oeufs entiers et fouettez de nouveau.

4. Faire préchauffer le four à 150°C

5. Faire toréfier doucement les noisettes dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes.

6. Broyer les noisettes finement à l'aide d'un robot.

7. Ajouter la farine, la levure, le rhum et les noisettes au mélange précédent et fouettez.

8. Verser dans un moule à cake.

9. Faire cuire 45 minutes à 150°C jusqu'à ce que le cake soit doré à l'extérieur et cuit à l'intérieur (vérifier avec la pointe d'un couteau).

 

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25 décembre 2016

Bûche de Noël Chocolat Noir-Passion

IMG_9765Difficulté: Moyen Préparation:2h Cuisson:20'

 

Ingrédients : ganache au chocolat:

1. 4 fruits de la passion 

2. 1 oeuf

3. 1 blanc d'oeuf

4. 250 grammes de chocolat noir

5. 1 noisette de beurre

6. 10 cl de crème fraîche épaisse

Ingrédients : biscuit génoise

 1. 4 oeufs

 2. 80 grammes de sucre 

 3. 100 grammes de farine

 4. 3 fruits de la passion

Ingrédients: Chantilly à la vanille:

1. 40 cl de crème fraîche épaisse

2.30 grammes de sucre glace

3. 2 gousses de vanille

 

Préparation de la ganache: 

1. Couper en deux 4 fruits de la passion, récupérer le jus en passant l'intérieur des fruits au chinois. 

2. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune.

3. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

4. Ajouter le jus de passion, remuer très énergiquement, puis ajouter le jaune d'oeuf et remuer à nouveau énergiquement.

5. Battez les deux blancs en neige, ferme, et incoprorer délicatement à la ganache.

6. Mettre au frigo.

Préparation de la génoise et de la bûche:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Travailler les jaunes d'oeuf au fouet jusqu'à avoir un mélange mousseux. 

3. Ajouter le sucre et retravailler au fouet jusqu'à avoir un mélange mousseux.

4. Ajouter la farine et bien mélanger.

5. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.

6. Couler le mélange obtenu sur une plaque de cuisson à patisserie préalablement beurrée. 

7. Lisser la préparation avec une spatule plate.

8. Faire cuire 10 minutes à 180°C.

9. Laisser reposer 15 minutes.

10. Retourner la plaque sur une serviette mouillée, et saupoudrer de sucre glace.

11. A l'aide d'un pinceau, puncher (imbiber) la génoise avec le jus de 2 fruits de la passion avec le même principe que pour préparation de la ganache. 

12.  Récupérer la ganache du frigo, et en étaler la moitié sur la génoise.

13. Rouler délicatement la bûche, mettre dans un papier film et laisser au frigo 3 heures, ainsi que le reste de ganache.

 

Finalisation de la bûche:

1. Sortir la bûche du frigo et la mettre sur une grille. 

2. Délayer la ganache avec le jus d'un fruit de la passion (toujours sans les pépins comme pour les étapes précédentes).

3. Verser la ganache sur la bûche afin de la recouvrir entièrement.

4. Faire des stries sur la bûche pour que cela ressemble à une vraie bûche.

5. Mettre au frigo 30 minutes.

6. Sortir la buche du frigo pour la décorer avec des perles de sucre, dus sucre glace, des copeaux de chocolat et/ou des personnages de noël.

7. Remettre au frigo au moins une heure avant de déguster.

 

 

 

 

 

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22 décembre 2016

Upside down cake aux poires

 

IMG_9647 Difficulté:Très facile Préparation:20' Cuisson:40

 

Ingrédients :

1. 5 belles boires

2. 1/2 jus de citron

3. 3 oeufs

4. 90 grammes de sucre

5. 150 grammes de farine

6. 1 cuiller à café de levure chimique

7. 150 grammes de beurre

8. 1 pincée de sel 

9. 1 petit verre de manzana (optionnel)

 

Préparation :

1. Préparer le caramel: verser le sucre, le jus de citron et les 2 cuillers d'eau dans une casserole, et laisser blondir sans remuer.

2. Bien répartir le caramel dans un moule à manquer.

3. Disposer les poires épluchées et coupées en quartiers, en rosace sur le caramel.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre, puis  ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la pincée de sel et l'alcool.

6. Bien remuer jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Verser l'appareil obtenu sur les poires.

7. Enfourner à 180°C et cuire 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

8. Démouler chaud sur un plat de service.

 

 

 

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28 mars 2016

Tarte du soleil aux figues, noix et écorces d'oranges confites

 

Test

                                                                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Difficulté:Très facile  Préparation:25' Cuisson:40'

 

 

 

Ingrédients :

1. 250g de figues sèches

2. 250g de cerneaux de noix

3. 100 grammes d'écorces d'oranges confites (idéalement faites maison)

4. 250 grammes de beurre

5. 2 oeufs

6. 200 de farine

7. 80 grammes de miel liquide

8. 1 cuiller à café rase de cannelle 

9. 1 gousse de vanille

 

Préparation :

1. Mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux et une cuiller d'eau froide.

2. Assoumplir la pâte entre ses doigts, et former une boule, puis mettre au frais.

3. Mélanger au robot les figues, les écorces d'orange et les noix jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter le miel, la cannelle et la vanille, puis: préchauffer le four à 180°C. 

5. Battre en omelette les oeufs et les incorporer à la préparation.

6. Faire tiédir le beurre, puis l'incorporer à la préparation. 

7. Beurrer un moule à tarte, et étaler la pâte bien finement.

8. Verser la garniture dans la pâte crue, et cuire 40 minutes à 180°C. 

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14 décembre 2013

Christmas cookies

P1050613  Difficulty level: Easy Preparation: 10 mn Baking: 15 mn

Ingrédients :

  1. 180g black chocolate
  2. 140g unsalted butter
  3. 160g sugar
  4. 1 egg
  5. 225g flour
  6. 11 g baking powder
  7. 115g chopped nuts
  8. 40g white chocolate

Directions :

  1. Preheat oven to 180°C.
  2. Line a 25cm square baking tin with greaseproof paper.
  3. Melt the butter, and add the sugar.
  4. Use a whisk to add the egg, the flour and the baking powder.
  5. Cut both chocolates into pieces and add them to the preparation.
  6. Drop cookies by rounded spoonfuls onto ungreased cookie sheets.
  7. Bake for 15 minutes.


13 décembre 2013

Brownies

brownie 2 Difficulty level: Easy Preparation: 10 mn Baking: 18 mn

 Ingrédients :

  1. 200g black chocolate
  2. 115g unsalted butter
  3. 150g sugar
  4. 2 eggs
  5. 70g flour
  6. 115g chopped nuts
  7. 140g white chocolate

Directions :

  1. Preheat oven to 180°C
  2. Cut into small pieces: nuts and white chocolate.
  3. Line a 25cm square baking tin with greaseproof paper
  4. In a large bowl over some simmering water, melt the butter and the chocolate and mix until smooth.
  5. Add the sugar, the eggs, the flour, the nuts, and the white chocolate.
  6. Put the preparation into the baking tin and bake for 18 minutes.

23 novembre 2013

J'ai remporté le1er Prix au concours Toques et Talents d'Orléans - Merci à mes 2 coéquipières pour cette belle victoire !

Avec dans le jury 3 candidats de l'année dernière de Masterchef dont Selda, Julien et Pierre, vice champion et gagant du Concours des chefs de Masterchef !

Nous avons remporté du vin et une formation à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse à Paris :-)

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07 juillet 2013

Tiramissu express

 

IMG_1375     Difficulté: Très facile Préparation: 10 mn Pas de cuisson

 

Ingrédients :

  1. 3 oeufs
  2. 250 grammes de mascarpone
  3. 90 grammes de sucre
  4. 1/2 litre de café non sucré et léger
  5. Un sachet de sucre vanillé (ou les grains d'une gousse de vanille)
  6. Une boite de biscuits à la cuiller
  7. 30 grammes de poudre de cacao

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme
  2. Foutter les jaunes d'oeuf avec le sucre
  3. Ajouter le mascarpone à la préparation en bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène
  4. Ajouter délicatement les blancs d'oeuf à la préparation puis réserver la crème.
  5. Faire 1/2 litre de café léger
  6. Tremper les biscuits un à un et les placer dans un plat en remplissant tout le fond du moule
  7. Mettre une couche de crème sur les biscuits, puis de nouveau une couche de biscuits, puis une dernière couche de crème.
  8. Soupoudrer de cacao sur la couche de crème qui a recouvert tout les biscuits
  9. Mettre au frigo au moins 4 heures avant de déguster.

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Gateau au Chocolat Pirate

P1070362     Difficulté: Facile Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn

 

Les moules 3D contiennent environ 2 fois plus de pate qu'un moule normal.

Ingrédients :

  1. 350 grammes de chocolat
  2. 200 grammes de beurre
  3. 200 grammes de sucre
  4. 200 grammes de farine
  5. 1 yaourt vanille
  6. 2 sachets de levure chimique
  7. 5 oeufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie avec le beurre
  3. Ajouter le sucre, puis la farine, la levure puis le yaourt.
  4. Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige assez fermes.
  5. Ajouter les jaunes puis les blancs à la préparation.
  6. Bien beurrer le moule 3D (les proportions indiquées correspondent à la plupart des moules 3D).
  7. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 minutes pour un coeur coulant et 40 minutes pour un gateau bien cuit.
  8. Décorer avec des biscuits cigarettes, des gauffrettes, des boules maltezers, et des éléments pirates.

 

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Gateau moelleux à l'orange

IMG_1002      Difficulté: Facile Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn

Ingrédients pour le gateau:

  1. 125 grammes de beurre
  2. 125 grammes de sucre
  3. 125 grammes de farine
  4. 3 oeufs
  5. Le zeste et le jus d'une orange
  6. 1 cuiller à café de levure chimique

Ingrédients pour le Glaçage:

 

  1. Le jus d'1/2 orange
  2. 150 grammes de sucre glace

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C, et mettre un moule (si c'est un moule souple, ne pas le beurrer) sur une plaque rigide
  2. Séparer les jaunes des blancs
  3. Faire ramollir le beurre et mélanger avec la moitié du sucre
  4. Ajouter les jaunes à la préparation, puis mettre le zeste et le jus d'une orange. Mélanger pour le mélange soit homogène
  5. Ajouter la farine et la levure tamisées. 
  6. Monter les blancs en neige avec le sucre restant, et les mélanger à la préparation
  7. Verser dans le moule et faire cuire 30 minutes à 180 °C.

A la sortie du four, mélanger les ingrédients pour le glaçage et badigeonner le gateau.

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